Jeffrey Cross
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Jeff Potter of Cooking of Geeksに関する10の質問

O'Reilly Media本社で働いていると、私は新しい本についての話題を聞いていました オタクの料理 長い間、作者のJeff PotterがMake:Labsでスロークッカーをハッキングしてビデオを撮るのを見たときは感動しました。食べ物や料理の背後にある科学に興味がある人は、このユニークで魅力的な本のコピーを入手する必要があります。ジェフが好みのために撮影していたビデオをチェックしてください、そして次に我々が尋ねた10の質問に彼が言わなければならないことを聞いてください。

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1. Cooking for Geeksを書くきっかけは何ですか? 「おなかがすいた」と答えて、そのままにしておきたいのです。育った子供の頃、私と一緒に料理をするのに時間がかかった両親がいて幸運です。食べ物や料理は私の経歴の一部でした。大学に着いたとき、これが本当に一般的なことではないことを知って驚きました。私のクラスメートのほとんどは調理方法を知らなかった。それに私は、夕食の作り方を実際には知らなかったことを発見しました。それは、朝食とデザートだけです。 (誰か、甘い歯?*決して*)私は10年の大部分を、試行錯誤によって、おいしい食事を見つけることを学ぶことに費やしました。いろいろな意味で、 オタクの料理 私の10年前に持っていたかった本は、私の試行錯誤の段階がもっとずっと短くなったはずです。

2.教えて オタクの料理 従来の料理本とは異なります。ほとんどの料理書はレシピの集まりです。彼らは本当に料理人から人へ、量とステップを思い出させるように注意しています。しかし、料理本が実際に後退して全体像を見ることは稀です。オタクであること - 物事がどのように機能するかについて興味がある人 - 私はただ「これをすること、そうすること」タイプの指示以上のものを望んだ。それが料理になると、いくつかの基本的な食品科学を持つことは実際に信じられないほど重要になります。

3.あなたの経歴は?あなたはどんなオタクですか?ドイツ語、英語、ノルウェー語、アイルランド語を見てみましょう。私はブラウンでコンピュータサイエンスとビジュアルアートの両方を勉強したので、私はあなたが私の「オタクの信用」がCSの学位から来ていると言うことができると思います。

4.クックブックを作り始めたのはいつですか。私の母は私がそれが1984年だったと思うから私は1つを掘り下げましたか? 1人の生徒が1つのレシピを持って貢献するように割り当てられたクラスプロジェクトでした。私は子供の頃にパンケーキが大好きだったので、私のページはパンケーキでした。

5.あなたは、「料理は地域社会に関するものであり、知識と食物を共有することは地域社会を構築するための最良の方法の1つです」と書いています。私たちはみんな食べていて、食べ物はある程度他人に頼っています。食料品店を提供している農家や、目の前で食事を一緒に作っているコックについて話しているかどうかにかかわらず、食べ物は社会的なものです。そして、あなたがコミュニティを見ると、その大部分はお互いの世話をすることを中心に構築されています、そして料理をすることと食べることは私たちが一緒にする最も重要なことの一つです。あなたの霊的および政治的信念に関係なく、一緒に座ってパンを壊すことは人々を互いに近づける能力を持っています。

6.大衆を驚かせるために一番好きな食べ物は何ですか? Sous vide、手を下げます。誰かが1つのことを試す時間しかない場合は、ぜひ試してみることをお勧めします。過去数十年で登場したのは、おそらく最も重要な料理のテクニックの1つですが、消費者の間でそれを大きくすることはまだできていません。

7.失敗をどのように祝いますか。シャンパンとウイスキーのどちらかのボトルで?冗談を言っているだけですが、特定の飲み物に気分がついているのは面白いことではありませんか。明らかなレッスンを選んで物事がどのように機能するかについての理解を深めることを試みること以外に、私は一般的にあまり気にしない、短期間の失敗 - おっと、私は夕食を燃やしました - があります。それから、長期的な失敗があります - 「うまくいかなかった」以外の理由でゴミ箱にまっすぐに入っていく研究に2ヶ月を費やしただけです。私がやったことに悩まされる。それは一般的に私と一緒に「次のものに!」です。

8.最近、どんな新しいアイディアがあなたを興奮させましたか? 「インターネット」のような一般的なものがあります。これは、「TV over Web」のような「伝統的なモデルの混乱」のためのコードです。 (音楽業界で起こったことが厳しいと思ったら、今後5〜10年以内にテレビで起こることがわかるまで待ってください。コンテンツ制作からコンテンツ制作を切り離すことは私たちが消費する方法を根本的に変え、資金を供給します。それから、匂いや風味を理解したり、成分の新しい組み合わせをどのようにアルゴリズム的に推測できるかを考えたりすることなど、具体的なことがあります。 Bernard Lahousseはこの分野で素晴らしい仕事をしていて、それをするためのきちんとしたオンラインツールを持っています(foodpairing.comを参照)。

「わくわくする」というのは一般的にはうんざりすることを意味しますが、ダグラス・クープランの「次の10年への悲観主義者のためのガイド」は信じられないほど賢い結果になると私は思う。

あなたのインスピレーションは誰ですか?これは安っぽく聞こえるでしょうが、私の両親。彼らは一生懸命働いた。そして時々その仕事は報われました、そして時々それはしませんでした。スポーツ選手、俳優、政治家などの公的な人物を見て理想化するのは簡単ではないと思いますが、その危険性は、これらの人々が自分の現在地に到達するまでにどれほど苦労する必要があるのか​​実際にはわかりません。あなたは彼らの公のイメージを超えた誰かを知っています、あなたは彼らが誰であるかそして彼らが何を刻むのかという本当の意味を理解します。公の人がロールモデルとして役立つべきではないことは言うまでもないが、私はあまりにも多くの人々が自分の功績を見て仕事をせずに、そしてオッズが本当にどのようなものか理解せずに見返りを望んでいると思う。

10.始めたばかりの不安なシェフにどんなアドバイスをしますか。インタビュイーの一人が私に言ったように:「ただそこに入って試してみてください」。そして、物事がどこに向かっているのかを見て、それに応じて調整することを学びます。職業にかかわらず、私が見た素晴らしい創造的な結果のすべての例は、きついフィードバックループの結果です。何かをして、それがどのように出るかを見て、調整し、繰り返してください。私がインタビューした多くの例や人々は、彼らが座ったばかりで最初の試みで完璧なものをノックアウトしたところで考えることはできません。

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