Jeffrey Cross
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101:プロのように玉ねぎを切る

By Paul Sternスープやパスタソースからマグロのサラダやワカモレまで、私がするのと同じくらい頻繁に玉ねぎを使うなら、それはあなたの目を泣かせずに素早く効率的に1つをさいの目に切ることができるのを助けます。これがプロのやり方です。このテクニックのPDFについては、プロジェクトページのMake:Projectsにアクセスしてください。

まず、持っているなら、そのテレビに見られるようなチョッパーギズモを捨てて、もし持っていなければ、ちょっとした高さのあるまともなシェフのナイフを手に入れましょう。 8インチまたは10インチのシェフのナイフは、料理人にとって最も用途の広い重要な道具です。安くはありませんが、きちんと世話をすれば一生続くでしょう。もう一つの良い選択は、わずかに軽い三徳ナイフです。

ナイフを選んだら、鋭利であることを確認してください。あなたはあなたのホーニング鋼に30秒投資することによってこれをすることができます。スチールを少しスワイプするとナイフの刃先がよみがえり、玉ねぎの肉を粉砕するのではなくきれいに切ります。これにより、他の化学物質と混合して目に刺激を与える弱酸性の化合物を生成する、揮発性蒸気 - アミノ酸スルホキシドと呼ばれる - の放出が最小限に抑えられます。冷やされたタマネギはまたあなたを泣かせそうにはないが、この主題に関する他の人気のある神話のほとんどはせいぜい時間の無駄であり、そして場合によっては - 水中でタマネギをさいの目に切ることは - 危険である。

わかりました - あなたは間違いなくあなたが観察したタマネギにあなたのまな板の上で簡単に転がります。これは鋭利なナイフがある場合の最適な状況ではないので、最初のステップはそれを平らにするためにタマネギの上を切り取ることです。私はこれらの硫黄化合物がより多く貯蔵されている根とは反対側の端を切り取っていることに注意してください。いくつかのシェフは両端を切り落としました、しかし、あなたが見るように、これはさいの目に切られている間玉ねぎがバラバラになるのを簡単にします。あなたの選択。目的は、結局のところ、あなたの食べ物によく似合うきれいで均一な部分を作り出すこと、そしてもっと重要なことに、それらがすべて同じサイズであるために均一に調理することです。 (これが私があなたにそのギズモを刻むことを捨てるようにあなたに言った理由の一つです。その最終的な製品は不規則な部分の混合です。)

さて、玉ねぎはもう転がっていないので、半分に切っても安全です…

…そしてそれをはがします。

今すぐ彼らの指にバンドエイドを持つ人々から熟練した料理人を分離する部分が来ます。ボード上のタマネギが平らになり、根元が向いていない状態で、あなたの手であなたのナイフから90度の角度で、そしてあなたの指が下に曲げられてタマネギを握ります。 2本目の指の関節はナイフの刃の側面と平行になるようにして、一種の切断ガイドを作ります。 (これは最初はぎこちない感じがするかもしれませんが、実際には自然に起こるでしょう。)ナイフチップを使用して、ボードに向かって真っ直ぐに一連の平行なカットを行い、根元付近に約1/4インチのスライスを残します。

あなたが作ったスライスが左から右に走っているように玉ねぎを回して、そしてあなたの手の平らを使ってそれを押さえなさい。タマネギのサイズと希望するサイコロのサイズに応じて、横にナイフを回して根元に向かって1、2、または3本の水平方向の切り込みを入れます。

手をその古典的な切断位置に戻し、そしてあなたのナイフの全長を使用して、あなたが望むサイズのサイコロを作り出す均一な切断でタマネギを通してスライスしなさい。 (ナイフの先端をまな板の上に植えたままにして、カットをするために揺動運動を使用してください。)

あなたが小さなこぶに落ちるとき、あなたはそれをひっくり返すことができて、あなたが最後の小さなこぶをかき集めるためにあなたがナイフを使うことができます。料理が上手くても、食べ物が無駄になることはありません。

もう1つのトリック:たくさんの玉ねぎや野菜の盛り合わせを切る場合は、ペストリーナイフを使用するとボード上で完成したカットをすばやく簡単に選ぶことができます。著者について:

Paul Sternは、コネチカット州出身のパートタイムのシェフ兼フリーランスのライターで、35年後にフォートローダーデールからハートフォードまでの新聞にジャーナリストとして入学しました。料理に加えて、彼の興味は彼の妻がベッド&ブレックファーストに300歳の家を変えるのを手伝うことを含みます。

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