Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

化学者としてのシェフ

New York Timesの「Food 2.0」(image Tony Cenicola / The New York Times)… -

9月には、世界中のシェフの聴衆と話をしながら、マンハッタンのローワーイーストサイドにあるWD-50のWylie Dufresneが、彼が自分のレストランの料理に追加している種類の材料について熱心にワックスをかけました。

有機性のWayguビーフや新しい発見のエキゾチックなスパイスやカエルのイモリとつま先の目ではありません。これらの物質は、Dufresne氏が揚げマヨネーズや結び目に結び付けることができるフォアグラのような目を見張るような(そして絶賛されている)作品を作るのを助けています。

シェフは、自分の料理をよりよく理解するためだけでなく、新しい料理方法を生み出すためにも科学を利用しています。他の場所では、シェフはレーザーと液体窒素で遊んでいます。

化学者としてのシェフ - ニューヨークタイムズ - [via]リンク。

私が言わなければならないのは、レーザー食品の方がおいしかったということです…

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