Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

クラフトレシピ:ムサカ

私が大学を卒業した後、友人と私はヨーロッパの周りに数週間バックパッキングを過ごしました。私たちはギリシャのナクソス島で数日過ごしました。そこでは初めてムサカがありました。私は過去8年間、ナス、トマト、肉、卵の天ぷらのブレンドを再現しようとしてきましたが、エリザベス・デイビッドとたくさんの試行錯誤のおかげで私は親密になっていると思います。 (エリザベス・デイヴィッドを知らないあなたのために、あなたはそうすべきです!彼女は私の料理の英雄の一人です;多くの人々は第二次世界大戦後の間にイギリスに美しくシンプルな料理をもたらすことを彼女の責任と考えています。)ムサカのレシピは料理本2冊に入っています。 (どちらもElizabeth David Classicsの総集編で見つけることができます。私が強くお勧めします。私の最もよく使われるレシピの多くは、それらのページをめくることから来ています。)

エリザベス・ダビデのムサカ、私による解釈。 6〜8でお召し上がりください。材料オランダの大きなオーブンか鋳鉄の鍋(私のものは約7クォートです)塩オリーブオイル3つの大きなナス1つの大きな玉ねぎ1½から2ポンドのひき肉(子羊は伝統的です、EDは牛肉を使います)2-3皮をむいた、またはさいの目に切ったトマトのパイント6卵黄2パイント全乳製品食器洗い機またはペーパータオル(注:これは、肉や卵カスタードのトッピングを省略することで、簡単に菜食主義の料理または完全菜食主義の料理になります。難しいことではありませんが、最良の結果を得るには数時間の散発的な作業が必要になります。ナスを洗って薄くスライスする(一番太いところは¼インチ)。ベーキングシートの上にそれらをレイアウトし、塩をたっぷりかけて振りかけます。少なくとも1時間座ってみましょう。時間がある場合は、1時間後に裏返して、反対側にも塩味をつけたままにします。このステップはナスラウンドをフライパンにする ずっと 塩が茄子からの湿気のいくらかを発汗するので、より簡単です。

塩の結晶が(上の写真でわかるように)液体に変わったら、タオルやペーパータオルで各ラウンドをできるだけたくさん絞ります。

大きなフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて、フライパンに丸めます。ナスの丸いものは驚異的な量のオイルを吸収しますが、それらが素敵な金色の茶色に変わったらある程度それらをフライパンに戻します。 。ナスの丸が素敵で金色に見えたら(または焦げ目がなくてもダークブラウンになったら)、スパチュラでフライパンの中に入れるか、あまり調理されていない丸の上に押し付けて、丸みを付けます。油を塗って皿の上に置きます。

茄子が揚げている間に、玉ねぎをスライスし、それを3つ目のフライパンで炒め始める。玉ねぎが金色になったら、ひき肉を入れて肉も金茶色になるまで煮込む。 375にあなたのオーブンを予熱してください。穏やかに煮るミルクの鍋を始めて、叩かれた卵黄を加えてください。 EDはこれが濃い打者に変わると主張しているが、私はこれを滑らかなカスタードとして保つことに成功したことは一度もない。私のものは通常その中に卵の凝乳を持っていますが、それは問題ではありません。まだ美味しいです。冷やすために取っておきます。

茄子が揚げ終わったら、あなたはあなたのオランダのオーブンで層を作り始めることができます。缶詰のトマトを底に少し敷き詰めて(皮をむいたトマトを使用している場合は、マッシュポテトにするか、少し刻む)、次にナスの層を追加します。

それから玉ねぎとひき肉の層を加える。

それからトマトとそのジュースの層を追加します。繰り返す。私はたいていそれぞれ2層になってしまいますが、もっと小さい鍋を使っているのなら、3層になるでしょう。運がよければ、上の層に十分なナスがあります。最後の層はエッグカスタードであるべきです(ビーガンにするためにこのレシピを適応させているならば、単に上にトマト層を残すか、またはナスは燃えます)。

Elizabeth Davidは、中程度のオーブンで1時間しか必要としないと主張していますが、2時間調理するために置いておいたときに最高の結果が得られました。 少なくとも 一時間半)。おいしい!これはとてもボリュームたっぷりの料理なので、軽くてかっこいいサラダがぴったりです。

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