Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

食用の革新:これらのスピルリナチョコレートは栄養失調を減らすのを助けています

シンガポールから米国、そしてヨーロッパ各地に至るまで、Edible Innovationsは、生産から流通、そして食事や買い物に至るまでのあらゆる段階で、世界の食料システムの改善に取り組んでいる食品メーカーを紹介しています。メーカーの視点から業界の主なトレンドを探ります。 Future Food InstituteのChiara Cecchiniは、将来の大きな課題に取り組むための重要なツールとして食品革新を促進する強力な教育コアを備えたエコシステムであり、世界中の食品メーカーの顔、ストーリー、そして経験を紹介します。火曜日と木曜日に新しい分割払いをチェックしてください。


今日、私たちはヨーロッパの女性食品メーカーStefania Abbonaに会いました。彼女はイタリア出身で、現在はアムステルダムに住んでおり、若い娘とThe Algae Factoryの間で過ごしています。彼女についてもっと知ろう!

Stefania、The Algae Factoryについて教えてください。何を作っているの?

Algae Factoryは、スピルリナ、タンパク質を多く含むシアノバクテリア、ビタミン、オメガ3および6、そして必須アミノ酸を使用してチョコレートを製造しています。スピルリナはその完全な栄養プロフィールのために「栄養失調と戦うための強力な道具として」FAOによって推薦されました。これらの理由から、私が食品および農業の分野で重要なオランダの大学であるワーゲニンゲン大学にいたとき、私は健康的な藻類ベースのスナックを作り出すソーシャルブランドの試作を始めました。私はPierluigi Santoro(現在はThe Algae Factoryの共同創設者)と仕事をしました。藻類はヨーロッパでは革新的な原料として見られ、日本や韓国などでは日常的に消費されるため、藻類に注目しました。

そのため、今はスピルリナフレークを入れたチョコレートバーを製造販売しています。それらは動物性タンパク質および大豆ベースの製品の代替品として食べることができます。

バーを作った後、私たちは#Bite4biteプログラムを開発し、栄養失調を減らすためにアフリカの藻類養殖の開発を支援するスイスのNGOであるAntenna Technologies Foundationと密接に協力し始めました。

私たちの主な目標は、栄養失調の人々を助ける健康的でおいしいおやつを市場に出すことです。

うわー、それはエキサイティングに聞こえます!それで、なぜあなたはこの分野であなたの手を汚し始めたのですか?

世界の人口は増加しており、2050年までには約90億人になるでしょう。これは、増加する需要に応えるために60%以上の食料を生産する必要があることを意味します。また、資源が限られており、環境への損害を減らす必要があると考える必要があります。これに加えて、肉タンパク質に代わるものが必要です。

藻類はタンパク質含有量が高く、栄養成分が豊富であり、そしてそれらの栽培は伝統的な作物と比較していくつかの環境上の利点を有するので、これら全ての点に対する解決策である。

あなたは素晴らしいドライビングミッションと強力な解決策を持っています。あなたは私たちのメーカーコミュニティと何を共有したいですか?

ハンズオン!できるだけ多くのことを試し、模擬実験を行い、試験を実施し、官能検査を行い、調査を実施します。私は何ヶ月もかけて細部に目を向け、人々がバーを味わうようにしました。それは無限の、エキサイティングな、学ぶプロセスです!

覚えておくべき唯一の重要な点は最終目的地の明確な考えを持つことです。それ以外は驚くべき発見です。自問してください:あなたが残したいマークは何ですか?

食品中のスピルリナ

市販のスピルリナの2つの最も一般的な形態は粉末と錠剤ですが、あなたはフレークとしてもそれらを見つけることができます。それらはスーパーマーケット、ドラッグストア、そして自然の店で見つけることができます。

小さなスプーン一杯のスピルリナパウダーをコップ一杯の水やジュースに入れてまっすぐに飲むか、スムージーに追加することができます。

スピルリナの味はやや風味がよく、海野菜の風味が少し気になることがあります。しかし、その強烈な素朴さは甘いスムージーやジュースを相殺するのに役立ちます。あなたがスムージーのために行くならば、バナナとマンゴーのような甘い果物と粉を組み合わせることによって味のバランスをとってください。あなたがジュースを好む場合は、自然に甘いオレンジやパイナップルジュースを試してみてください。

代わりにそれを食べたい場合は、生チョコレートブラウニーまたはトリュフスタイルのエネルギーボールに粉体を追加することができます。あなたがフレークに行くなら、あなたはあなたの自家製のチョコレートバー(Stefaniaのような!)またはフルーツサラダにそれを加えることができます。

それはあなたとあなたの創造性次第です!

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