Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

ハウツー:酒造り

日本の繊細な酒類である日本酒は、奈良時代(710〜794年)に発祥したと言われています。それはしばしばライスワインと呼ばれていますが、日本酒はビールよりも穀物ベースの醸造プロセスを使用して生産されています。驚いたことに、日本酒は簡単に作ることができ、たった4つの材料で済み、基本的なビール醸造用具を使って約12〜15日で作ることができます。発酵スペシャリストのAlastair Blandが、MAKE Volume 33のページの8つのステップを案内してくれます。

彼のイントロから:

醸造酒には、米、水、酵母、そして最後にもう1つの必須成分が必要です。東アジア原産のカビ アスペルギルス・オリゼ。黒豆ソース、しょうゆ、みそ、そしてその他のアジアの養殖食品に感謝するためのこの生き物がいます。 A.オリザエ 複雑な炭水化物を単糖に分解する酵素を放出します。砂糖は酵母がエタノールに変わるものであるので、酒を作ることにおける最初のステップは蒸し米を粘着性のある、甘いお粥に変えることです。

純粋主義者は、胞子を購入することによって最初から始めることを望むかもしれません。 A.オリザエ 蒸し米の上にかき混ぜる。ここでは、カビが花を咲かせて魔法をかけます。穀物はキャンディーのように甘くなります。米は現在麦芽米、または麹と呼ばれ、醸造に必要とされるまで何ヶ月間も乾燥または冷凍して保存することができる。

ほとんどの日本の自家醸造者は、使用する準備が整った乾燥済みの既製の麹を購入することを選択します。好まれている製品は、接種された乾燥米でいっぱいの20オンスのプラスチック容器を売るCold Mountainのものです A.オリザエ.

あなたも酵母が必要です、そして多くのビールとワインの酵母はちょうどいいです。高度な酒造りでは、水とその特定のミネラル含有量が問題になりますが、初心者はきれいな水道水を使用できます。

最後に、米があります。玄米は一般的に反対されています、なぜなら、それぞれの殻から取り出されていない穀粒の外層にはタンパク質や脂肪が含まれていて、ある意見によると異臭が生じる可能性があるからです。市販の醸造者は特別に育てられた酒米の品種を使用しますが、これらは高価です。幸いなことに、食卓米は非常に立派な酒を作ることができます。

醸造の魔法の瞬間はバケツのふたが取り外されたときに届きます。ここでは、2週間前に米、真菌、および温水のスラリーがあったところ、今では自然に変換された飲料です。すべてがうまくいけば、香りは美しくなるはずです - 石の果実とグアバと花びら - そしてそれらすべてが米の磨かれた白い真珠から来たと考えるのは驚くべきことです。自分のキッチンのバケツで日本酒を簡単に製造できることを直接見ることは、とてもスリリングです。

Alastairの完全な酒のチュートリアルを読んで、あなた自身のものを作ることにあなたの手を試してみてください。

MAKE Volume 33:メーカー向けソフトウェア

特別なCodeboxセクションでは、回路基板の設計、3D CADと印刷、マイクロコントローラ、子供向けのプログラミングなど、メーカーが関心を持つソフトウェアについて学びます。そして、Maker Faireで開催されている人気のあるPower Wheels Racingイベントの舞台裏のマニアなど、魅力的なメーカーと出会うでしょう。 Optical Tremoloギターエフェクト、「Panjolele」ケーキパンウクレレ、Wii Nunchukマウス、CNC建具のトリック、猫のスクラッチポスト処理、お酒の醸造など、22の素晴らしいDIYプロジェクトを手に入れることができます。

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