Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

オレンジ香料入り砂糖と塩キャラメル

彼らはトリッキーにすることができますがケイティグッドマンキャラメルは、今年のこの時期に贈り物のために作るためのもう一つの楽しさとおいしい御馳走です。あなたはキャンディー温度計に大きく頼るでしょう、それであなたが始める前にそれが働いていることを確認してください。あなたは厳密に温度を監視する必要があるでしょう。ソフトキャラメルからハードキャンディには、すぐに移動できます。気をそらさないようにするには、時間を選択してください。つまり、2人の子供がバックグラウンドで大声で遊んでいる場合、または2回目のバッチを作成する必要がある場合は、これらを作成しないでください。私がそれについて何か知っているというわけではありません。このプロジェクトを始める前に、あなたの標高が何であるかを調べ、それに応じて気温を調整する必要があります。海抜1,000フィートごとに、2度を引く必要があります。例えば、私は海抜5000フィートで暮らしているので、指示されたそれぞれの気温から合計10度を差し引きます。より強いオレンジ色の香りがほしいと思うならば、それに応じてエキスを調整してください。オレンジ色のキャラメルではありませんが、背景にはほんの少しの風味があります。

Tarteletteのヘレンから適応したオレンジ香料入り砂糖と塩キャラメル

材料

1 1/4カップの軽いコーンシロップ(蜂蜜の代わりになることがある)2 1/4カップの砂糖2 1/2ティースプーンの細かい海の塩、そして上の2カップのヘビークリームに振りかけるための追加エクストラ1大オレンジの小さじ1/8ティースプーンオレンジエキス無塩バター大さじ4杯

行き方

ホイルで金属製9×13インチの皿の底と側面を並べる。ホイルを塗ります。脇に置きます。

オレンジを乾かして砂糖と混ぜる。熱心さが非常によくなり、砂糖が香りがするまでフードプロセッサーを通って動かしなさい。

重い3 1/2クオートソースパンにコーンシロップ、砂糖、塩を混ぜる。混合物が端のまわりで泡立ち始めるまで木のスプーンか頭の抵抗があるへらでかき混ぜながら、中火でかき混ぜる。バターを加えて溶けるまでかき混ぜる。鍋の側面にキャンディー温度計を取り付けます(鍋の底に触れないように注意してください)。砂糖の混合物が305°Fに達するまで、かき混ぜずに調理します。

その間、中低熱の上の小さい鍋のクリームを暖めなさい。煮えたら、火を止めて脇に置いておきます。砂糖の混合物が華氏305度に達した後、バーナーを消します。クリームをゆっくりと混ぜます。混合物は激しく泡立ちますので、あなた自身をやけどしたり鍋からあふれないように注意してください。

すべてのクリームを泡立てた後、中火に戻して混合物を急速に沸騰させます。混合物が滑らかになるまで撹拌する。時々攪拌しながら、華氏245度まで調理し続けます。その後、柔らかくて歯ごたえのあるキャラメルの場合は常に260度まで、より固いキャラメルの場合は265度まで攪拌しながら調理します。

火を止め、オレンジ色の抽出物を入れてかき混ぜる。準備した鍋にキャラメルを注ぐ。約5分後、上から細かい海の塩を振りかけます。キャラメルを5時間、またはしっかりするまで座らせてください。

鍋からキャラメルを取り出し、ホイルをはがします。プラスチックのまな板にクッキングスプレーをスプレーして、キャラメルを上に置きます。次に、クッキングスプレーをナイフに吹きかけます。

キャラメルを一口大に切る。良いサイズは、1×1インチの立方体か1/2インチ×1インチの長方形です。キャラメルを個別にワックスペーパーで包みます。サイズにもよりますが、およそ70-80キャラメルになります。

注:体温計が目標温度の近くで読み始めたらカラメルの一貫性をテストする最良の方法は冷たい水のボウルにスプーン1杯を落とすことです。次に、キャラメルを指で引き出してテストします。それが丁度良ければ、あなたは料理をやめることができます。それでもまだしっかりしていない場合は、調理を続け、数度おきにもう一度テストします。著者について:

ケイティ・グッドマンは、夫と2人の子供(4歳の男の子と18ヶ月の女の子)と共にニューメキシコ州に住んでいます。台所で勉強したり、食事をしたり、新しいレシピを試したり、友達や愛する人と共有したりすることは、Katieがすべきことのひとつです。彼女は一生懸命に人生の良さの一部が良い友達や家族と一緒においしい食事を楽しんでいると信じています、そして、goodLife {食べる}は彼女が彼女が台所で良いと思うものを共有する場所です。

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